标题询问了马蹄水煮时应采用冷水还是开水，以及马蹄一般需要煮多长时间。
一、马蹄水煮方式：马蹄更适合用开水煮。冷水煮马蹄，由于升温过程相对缓慢，会使马蹄长时间处于较低温度环境，可能导致营养成分随着水分逐渐渗出流失，而且煮出的马蹄口感可能不够紧实爽脆。而开水下锅，能迅速使马蹄表面的细胞受热凝固，形成一层保护膜，减少营养成分的流失，同时能更快地将马蹄煮熟，更好地保留其原本的口感和风味。
2.马蹄的煮制时长：一般来说，普通大小的马蹄，用开水煮15 - 20分钟左右即可。如果马蹄个头较小，煮15分钟左右基本就能熟透，此时马蹄内部软糯，外部口感适中；要是马蹄个头偏大，可能需要煮20分钟甚至更久，以确保其内部完全熟透。判断马蹄是否熟透，可以用筷子插入马蹄，如果能轻松插入且没有明显阻力，就表明已经煮熟。
煮马蹄时，要挑选新鲜无损坏的马蹄，煮之前最好将马蹄外皮仔细清洗干净，有条件的话可以去皮后再煮，这样能提升口感。煮马蹄的水可以根据个人喜好添加适量冰糖或红枣等，增加风味。另外，煮好的马蹄如果一时吃不完，要妥善保存，防止变质。
