概述标题意图：探讨茄子发苦的原因以及炒茄子苦吃了是否会中毒这两个问题。
一、茄子发苦的原因
茄子发苦主要有以下几方面原因。品种因素是其一，有些茄子品种本身就容易带有苦味，比如一些野生茄子品种或特定培育的品种，其遗传特性决定了可能会有较明显的苦味。生长环境也有影响，当茄子在生长过程中遭遇不良环境，像光照不足，茄子无法充分进行光合作用，合成的营养物质减少，可能导致苦味物质积累；水分过多或过少，影响茄子植株的正常生理代谢，也会使茄子发苦；土壤肥力不足或养分不均衡，茄子生长缺乏必要的营养元素，同样可能引发苦味。茄子在成熟过度时采摘，内部的化学成分发生变化，也会产生苦味。
2.炒茄子苦吃了是否会中毒
一般情况下，炒茄子苦吃了不会中毒。茄子中的苦味主要来源于茄碱等物质，正常情况下，即便茄子发苦，其中茄碱的含量也在人体可承受范围内，食用后不会对健康造成严重危害。不过，如果茄子因受到污染，比如农药残留超标、被有害微生物污染等导致发苦，食用后可能会引发身体不适，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。而且，每个人对苦味物质和可能存在的有害物质的耐受程度不同，有些人食用苦茄子后可能反应更明显。
在日常生活中，挑选茄子时尽量选择新鲜、无明显苦味的。烹饪前可将茄子切片或切块后用盐水浸泡一段时间，这样能在一定程度上减轻苦味。若食用苦茄子后身体出现不适症状，应及时就医。
