概述标题意图：询问红薯煮了变黑的原因以及变黑的红薯能否食用。
一、红薯煮了变黑的原因：
红薯煮后变黑主要有两方面原因。一方面是红薯中含有一定量的酚类物质，在煮制过程中，酚类物质会与空气中的氧气发生氧化反应，生成醌类物质，醌类物质进一步聚合就会导致红薯颜色变黑。另一方面，红薯中含有铁元素，当红薯在煮制时，铁元素会与水中的一些物质发生化学反应，比如与水中的溶解氧反应，形成黑色的铁氧化物，从而使红薯表面或内部出现黑色。而且不同品种的红薯，其所含的酚类物质和铁元素等成分的量有所差异，所以有些红薯煮后更容易变黑。
2.变黑的红薯能否食用：
一般情况下，变黑的红薯是可以食用的。上述因氧化反应和铁元素反应导致的变黑，并没有产生有害物质，不会对人体健康造成危害，食用后不会引起身体不适。但如果红薯变黑是因为受到了黑斑病菌的感染，这种情况下就不能食用了。感染黑斑病菌的红薯会产生毒素，如甘薯酮和甘薯醇等，这些毒素即便经过高温煮制也难以被破坏，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。判断红薯变黑是否由病菌感染，可观察红薯变黑部分是否有异味、软烂等异常情况，若有则很可能是病菌感染，应避免食用。
在日常生活中，若想减少红薯煮后变黑的情况，可在煮红薯前将其切块后浸泡在清水中，隔绝空气减少氧化；煮红薯时适当添加一些白醋等酸性物质，也能在一定程度上抑制氧化反应。同时，购买红薯时要选择新鲜、无黑斑的红薯，确保食用安全。
