玉米淀粉和土豆淀粉在原料来源、外观特征、口感特性、烹饪用途、营养价值等方面存在不同。
1. 原料来源：玉米淀粉由玉米经过复杂工艺提炼而成；土豆淀粉则是以土豆为原料，通过特定加工方式获取。
2. 外观特征：玉米淀粉色泽洁白，呈细微粉末状；土豆淀粉相对颜色偏暗，略带淡黄色，颗粒比玉米淀粉稍大。
3. 口感特性：玉米淀粉做出的成品口感相对清爽，质地较为细腻；土豆淀粉制成的食品口感更软糯，有一定粘性。
4. 烹饪用途：玉米淀粉适合用于勾芡、油炸食品挂糊等，能让菜品汤汁浓稠、食物外皮酥脆；土豆淀粉常用于制作一些需要粘性的食品，如粉条、凉粉等，还可用于烘焙增加柔软度。
5. 营养价值：玉米淀粉主要提供碳水化合物；土豆淀粉除了碳水化合物外，还含有少量维生素、矿物质等营养成分。
日常使用玉米淀粉和土豆淀粉时，要依据烹饪需求合理选择。储存时注意放在干燥、阴凉处，避免受潮变质影响使用效果。
