做馒头放鸡蛋和不放鸡蛋在口感、营养、外观、保存时间等方面存在不同。
1. 口感：放鸡蛋的馒头口感更加松软细腻，鸡蛋中的蛋白质能使面筋网络更加细密有弹性，吃起来有一定韧性；不放鸡蛋的馒头口感相对平实，质地较为普通，缺乏那种丰富的层次感和细腻感。
2. 营养：放鸡蛋的馒头营养更丰富，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，增加了馒头的营养价值；不放鸡蛋的馒头主要以面粉提供的碳水化合物为主，营养成分相对单一。
3. 外观：放鸡蛋的馒头颜色会微微发黄，色泽更诱人，在蒸制过程中鸡蛋成分会使馒头表面形成一层略带光泽的膜；不放鸡蛋的馒头颜色洁白，外观相对比较素净。
4. 保存时间：放鸡蛋的馒头由于鸡蛋的存在，在一定程度上能延缓馒头变干变硬的速度，保存时间相对长一点；不放鸡蛋的馒头水分散失较快，更容易变干变硬，保存时间稍短。
日常制作馒头时，若追求丰富口感、较高营养和较长保存时间，可选择放鸡蛋；若偏好传统口感和外观，不放鸡蛋也能做出美味馒头。同时要注意按照正确的比例和步骤操作，才能制作出满意的馒头。
