竹笋和茭白在来源、外观、口感、营养价值、烹饪方式上存在差异。
1. 来源：竹笋是竹的幼芽，由竹子的地下茎竹鞭侧芽发育而成，来自多种竹类植物；茭白是菰的茎基部因受菰黑粉菌的刺激而膨大形成的肉质茎，源于菰这种水生植物。
2. 外观：竹笋通常呈圆锥形，外壳坚硬且有密集的笋箨包裹，颜色多为棕褐色或黄褐色；茭白外形较为修长，呈长柱状，表皮光滑，颜色多为白色或青白色。
3. 口感：竹笋口感爽脆，质地较硬，带有一定的韧性；茭白口感相对软糯，质地细腻，吃起来较为鲜嫩。
4. 营养价值：竹笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，还含有多种维生素和矿物质；茭白含有丰富的蛋白质、糖类、B族维生素以及多种氨基酸，能补充人体所需营养。
5. 烹饪方式：竹笋适合炒、炖、煮等多种方式，如竹笋炒肉、竹笋炖排骨；茭白可炒、凉拌、煮汤，像清炒茭白、茭白肉丝等。
日常烹饪竹笋和茭白时，要注意将竹笋充分焯水，去除其中的草酸，避免影响钙的吸收。茭白烹饪时不宜过度加工，以保留其鲜嫩口感和丰富营养。
