木耳中毒表现有胃肠道不适、神经系统症状、皮肤症状、呼吸道症状、凝血功能异常等。
1.胃肠道不适：食用木耳中毒后，胃肠道通常最先受到影响，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。恶心感频繁出现，呕吐物多为胃内容物，腹痛呈阵发性绞痛，腹泻一般为水样便，次数较多，严重时可导致脱水和电解质紊乱。
2.神经系统症状：部分中毒者会出现神经系统症状，如头痛、头晕、乏力、嗜睡等。头痛多为胀痛或跳痛，头晕会导致站立不稳、行走困难，乏力使身体活动能力下降，嗜睡则表现为精神萎靡、容易困倦。
3.皮肤症状：皮肤可能出现皮疹、瘙痒等症状。皮疹形态多样，可为红斑、丘疹等，瘙痒感较为明显，搔抓后可能导致皮肤破损，增加感染风险。
4.呼吸道症状：少数情况下会出现呼吸道症状，如咳嗽、呼吸急促等。咳嗽多为刺激性干咳，呼吸急促会使呼吸频率加快，严重时可影响气体交换，导致呼吸困难。
5.凝血功能异常：极为罕见的情况下，会影响凝血功能，出现皮肤瘀斑、鼻出血、牙龈出血等症状。皮肤瘀斑表现为皮肤表面出现大小不等紫色或暗红色斑块，鼻出血和牙龈出血则在无明显外力作用下自发出现。
日常食用木耳时，要注意选择新鲜、无变质的木耳，泡发时间不宜过长，避免滋生细菌和毒素。一旦食用木耳后出现上述不适症状，应立即就医，在医生指导下进行规范治疗，以免延误病情，造成更严重的健康损害。
