选用食油需注意原料、加工工艺、营养成分、烟点、品牌等。
1. 原料：关注食油原料来源，优质原料产出的油品质更佳。如优质菜籽榨出的菜籽油，香味浓郁、营养丰富；而劣质原料可能有异味、营养流失，甚至含有害物质，影响健康与口感。
2. 加工工艺：常见有压榨和浸出。压榨通过物理压力出油，保留营养与风味，如压榨花生油香气足；浸出用化学溶剂提取，出油率高但可能残留溶剂。注重营养风味选压榨油，考虑成本可选浸出。
3. 营养成分：不同食油营养有别。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有益心血管；玉米油含维生素E等抗氧化剂，能延缓衰老。依自身健康需求选，如三高人群选含不饱和脂肪酸多的油。
4. 烟点：烟点决定烹饪方式。高烟点油适合油炸、煎炒，如棕榈油；低烟点油适合凉拌、低温烹饪，像亚麻籽油。用错烟点的油，烹饪时易产生有害物质。
5. 品牌：知名品牌有严格质量把控和生产标准，产品质量可靠、安全有保障。购买时选正规渠道和口碑好的品牌，避免买到劣质油。
日常选用食油要综合多方面因素，根据自身健康状况、烹饪习惯合理挑选。若有特殊健康问题，如高血脂、糖尿病等，可咨询医生或营养师建议，确保选到适合自己的食油，保障饮食健康。
