早晨吃鸡蛋要注意鸡蛋的新鲜度、烹饪方式、搭配食物、食用量、特殊人群等。
1. 鸡蛋的新鲜度：新鲜的鸡蛋营养丰富且安全，购买时可通过观察外观，新鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙有一层白霜，不新鲜的蛋壳光滑；还可摇晃鸡蛋，没有声音的是新鲜鸡蛋，有明显晃动声的可能已变质，变质鸡蛋千万不能吃，以免引起身体不适。
2. 烹饪方式：常见的煮鸡蛋、蒸鸡蛋营养损失少，能较好保留鸡蛋营养成分，适合早晨食用；煎鸡蛋因高温油脂烹饪，可能产生有害物质且脂肪含量增加，不宜常吃；而半生不熟的鸡蛋可能存在细菌、寄生虫等，易引发肠胃问题，一定要确保鸡蛋熟透。
3. 搭配食物：鸡蛋和谷类食物搭配，如面包、馒头等，能使营养更全面；和蔬菜搭配，像黄瓜、番茄等，可补充维生素和膳食纤维；但要避免和豆浆一起大量食用，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收。
4. 食用量：一般成年人每天吃1 - 2个鸡蛋就能满足身体对蛋白质等营养的需求，过量食用会增加肠胃负担，还可能导致胆固醇摄入过多。
5. 特殊人群：对鸡蛋过敏的人群绝对不能吃鸡蛋；高胆固醇血症患者要控制鸡蛋摄入量，尤其是蛋黄，可咨询医生确定合适的食用量。
早晨吃鸡蛋看似平常，实则有诸多讲究。日常饮食中，我们要多留意这些细节，根据自身情况合理食用鸡蛋，以保证健康。若有特殊健康问题，应遵循医生建议，确保饮食科学合理。
