甘油和脂肪酸在组成结构、物理性质、化学性质、生理功能、来源及用途上存在不同。
1. 组成结构：甘油是丙三醇，由碳、氢、氧三种元素组成，分子中有三个羟基；脂肪酸是由碳、氢、氧组成的一类羧酸，碳链长度和饱和度有差异。
2. 物理性质：甘油是无色、无臭、有甜味的黏稠液体，能与水混溶；脂肪酸随碳链增长，从液态变为固态，常温下，短链脂肪酸为液体，长链饱和脂肪酸为固体。
3. 化学性质：甘油具有醇的性质，能发生酯化、氧化等反应；脂肪酸有酸性，能与碱反应成盐，不饱和脂肪酸还能发生加成反应。
4. 生理功能：甘油参与体内脂肪代谢，为细胞供能；脂肪酸是脂肪重要组成部分，为机体供能，还参与细胞结构组成和信号传导。
5. 来源及用途：甘油可从动植物油脂水解获得，用于食品、化妆品、医药等行业；脂肪酸从天然油脂水解或化学合成，用于制肥皂、润滑剂、生物柴油等。
在日常生活中，了解甘油和脂肪酸的区别有助于合理使用相关产品。比如护肤品中含甘油可保湿，含不饱和脂肪酸的油脂对健康有益。在选择食品、护肤品等时，应关注成分，依据自身需求挑选。若有特殊健康需求或疑问，应咨询专业人士获取准确建议 。
