维生素B12缺乏的症状有神经系统症状、血液系统症状、消化系统症状、皮肤症状、其他症状等。
1. 神经系统症状：可出现手足麻木、感觉异常、步态不稳等，严重时会导致记忆力减退、抑郁、认知障碍甚至痴呆等，因为维生素B12对神经系统的正常功能维持至关重要，缺乏时会影响神经髓鞘的合成与修复。
2. 血液系统症状：常表现为巨幼细胞贫血，出现乏力、头晕、心慌、气短等症状，这是由于维生素B12参与DNA合成，缺乏会影响造血干细胞的增殖和分化，导致红细胞生成异常。
3. 消化系统症状：可能有食欲不振、恶心、呕吐、腹泻或便秘等，还可能出现舌面光滑、舌痛等表现，影响正常的消化吸收功能。
4. 皮肤症状：皮肤可能变得苍白、粗糙，头发也会变得干枯、易断，指甲可能出现变形等情况。
5. 其他症状：少数情况下会影响到泌尿生殖系统等，出现一些相关异常表现。
日常生活中要注意饮食均衡，多摄入富含维生素B12的食物，如肉类、蛋类、奶制品等。素食者尤其要关注维生素B12的补充，可适当食用强化食品或在医生指导下补充维生素B12制剂。若出现上述症状，应及时就医检查，明确诊断后遵医嘱进行针对性治疗。
