子姜与老姜在外观、质地、气味、用途、营养成分等方面上存在差异。
1. 外观：子姜颜色鲜嫩，多为浅黄白色，表皮光滑，形状较为饱满，个头相对较小；老姜颜色较深，多呈深褐色，表皮粗糙，有较多的褶皱，个头相对较大。
2. 质地：子姜质地脆嫩，水分含量高，纤维较少；老姜质地坚实，水分含量少，纤维较多。
3. 气味：子姜气味相对较淡，带有清新的姜味；老姜气味浓郁，姜辣素含量高，姜味更为醇厚浓烈。
4. 用途：子姜适合用来制作凉拌菜、泡菜，也可用于炒菜，能增添独特的鲜嫩口感；老姜多用于煲汤、炖肉等，能去除食材的腥味，提升香味，还常用于制作姜茶等饮品。
5. 营养成分：子姜含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，在抗氧化等方面有一定作用；老姜除了含有这些营养成分外，姜辣素等活性成分含量更高，在驱寒、促进消化等方面效果更显著。
日常烹饪时，应根据不同菜品的需求合理选择子姜与老姜。在食用姜时，也要注意适量，避免因过量食用对胃肠道造成刺激。尤其是本身胃肠道较为敏感的人群，更需谨慎控制姜的摄入量，确保饮食健康。
