人参和白参在来源、外观、功效、炮制方法上存在不同。
1. 来源：人参是五加科植物人参的干燥根及根茎；白参是人参经过特殊加工处理后的产品，一般是将新鲜人参经过水煮、浸糖等工序制成。
2. 外观：人参通常保留了较为完整的形态，表面颜色较深，多为黄棕色或灰棕色，质地较硬且有明显的纹理；白参颜色较浅，多呈白色或淡黄色，外观相对较为饱满，质地较软。
3. 功效：人参性温，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智等功效，适用于气虚欲脱、脉微欲绝等危重症候；白参性平和，具有补气生津的作用，相对人参而言，滋补之力稍缓，更适合气阴不足且虚热不明显者。
4. 炮制方法：人参多为采挖后洗净、晒干或烘干等简单处理；白参则是将鲜参经过水煮后，浸于糖液中，再经干燥等一系列复杂工序制成。
日常使用人参或白参时，要依据自身的体质状况来选择。若体质虚寒、气虚明显，可考虑人参；若气阴两虚且体质较弱，白参更为合适。使用时要注意适量，避免过度滋补引发不适。若自身情况不明确，建议咨询专业中医师，在其指导下合理应用。
