糖尿病人适合吃的菜有菠菜、西兰花、洋葱、苦瓜、马齿苋等。
1. 菠菜：富含膳食纤维、维生素及多种矿物质，升糖指数低，能延缓碳水化合物吸收，利于血糖稳定，还可增强饱腹感，减少其他高热量食物摄入。
2. 西兰花：营养丰富，含有萝卜硫素等抗氧化物质，且含糖量低，有助于提高胰岛素敏感性，辅助调节血糖水平，对糖尿病人健康有益。
3. 洋葱：含有前列腺素A等成分，能扩张血管、降低血液黏稠度，同时其含有的硫化物可调节血糖代谢，辅助控制血糖上升速度。
4. 苦瓜：含有苦瓜皂苷等活性成分，类似胰岛素作用，能促进糖分分解，改善体内血糖水平，是糖尿病人理想的蔬菜选择。
5. 马齿苋：含有多种活性成分，如黄酮类、多糖类等，具有一定降糖作用，还富含多种营养元素，可补充身体所需。
糖尿病人在选择蔬菜时，应注重多样化，合理搭配不同种类蔬菜，以保证营养均衡。烹饪方式尽量选择清蒸、水煮等低油低盐方式，避免油炸、油煎。同时，要密切关注血糖变化，根据自身情况合理调整饮食结构，必要时咨询医生或营养师建议。
