吃了桂圆后过敏可能是因为个体体质差异、食物交叉过敏、桂圆农药残留、免疫系统异常、罕见遗传因素等。
1. 个体体质差异：每个人的体质不同，部分人本身属于过敏体质，免疫系统较为敏感，当食用桂圆后，身体的免疫系统会将桂圆中的某些物质识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，释放如组胺等化学物质，引发皮肤瘙痒、红肿、皮疹，呼吸道的打喷嚏、流鼻涕，胃肠道的腹痛、腹泻等过敏症状。
2. 食物交叉过敏：桂圆可能与其他已知的过敏原存在结构相似性。比如对桦树花粉过敏的人，可能会对桂圆过敏，因为二者某些蛋白质结构类似，当食用桂圆时，身体会误将其当作花粉过敏原，触发过敏机制，出现口腔瘙痒、咽喉肿胀等过敏表现。
3. 桂圆农药残留：在桂圆的种植过程中，可能会使用农药来防治病虫害。若食用的桂圆表面有农药残留，农药作为一种化学物质，可能会刺激人体的免疫系统，导致过敏反应。过敏症状可能包括皮肤过敏、呼吸道过敏症状，严重的还可能影响到神经系统和消化系统。
4. 免疫系统异常：当人体免疫系统出现异常时，如因疾病、长期压力、过度疲劳等因素导致免疫功能紊乱，免疫系统可能会错误地对桂圆中的正常成分产生过度反应，引发过敏症状，这些症状可能涉及多个系统，如皮肤、呼吸道、胃肠道等。
5. 罕见遗传因素：某些罕见的遗传基因缺陷或变异，可能使人体对桂圆中的特定成分产生独特的免疫反应，导致过敏。这种过敏情况相对少见，通常具有家族遗传倾向，可能伴随其他特殊的临床表现。
日常应注意观察自身过敏症状，记录过敏反应发生的情况。若食用桂圆后过敏症状较轻，可先暂停食用并密切观察。若症状严重或反复出现，需及时就医，在医生指导下进行诊断和治疗，遵循医生的建议调整饮食结构，避免再次接触可能引发过敏的物质。
