吃了桂圆后过敏的原因有自身免疫系统过于敏感、对桂圆中的特定蛋白质过敏、食用的桂圆受到污染、个体的过敏体质遗传、接触到桂圆表面的农药残留等。
1. 自身免疫系统过于敏感：自身免疫系统在无外界严重威胁时反应过激，将桂圆中的某些物质误判为有害物质，启动免疫防御机制，释放如组胺等化学物质，引发过敏症状，像皮疹、瘙痒、呼吸急促等。
2. 对桂圆中的特定蛋白质过敏：桂圆含有多种蛋白质成分，部分人免疫系统会对其中特定蛋白质产生异常免疫反应，当摄入桂圆，免疫系统识别到这些蛋白质，就会触发过敏，出现口腔肿胀、胃肠道不适等症状。
3. 食用的桂圆受到污染：在桂圆生长、采摘、运输、储存过程中，可能受到细菌、霉菌等微生物污染，这些污染物进入人体后，免疫系统会做出反应，引发过敏，表现为发热、呕吐、腹泻等。
4. 个体的过敏体质遗传：过敏体质具有遗传性，如果家族中有过敏病史，个体遗传过敏体质概率较高，这类人群免疫系统本身不稳定，接触桂圆后比常人更易引发过敏，症状可能多样，如皮肤过敏、呼吸道过敏等。
5. 接触到桂圆表面的农药残留：种植桂圆时使用的农药若未彻底清洗干净，残留农药可能成为过敏原，进入人体后刺激免疫系统，引发过敏，常见症状有皮肤瘙痒、红斑等。
日常应注意仔细清洗桂圆，去除可能的污染物和农药残留。若已知自身为过敏体质，食用桂圆前可先少量尝试，观察身体反应。一旦出现过敏症状，需及时就医，遵循医生建议进行治疗，切勿自行用药以免延误病情。
