一般情况下，洋葱发芽是能吃的。
洋葱发芽后，只是在适宜的条件下开始生长，其本身并没有产生对人体有害的物质。虽然发芽会消耗洋葱内部的部分营养，导致口感可能不如未发芽时紧实、辛辣，但从安全性角度来说，仍然可以食用。
不过，发芽的洋葱如果保存不当，可能会出现腐烂变质的情况。当洋葱出现腐烂时，就不建议食用了，因为腐烂部分会滋生大量细菌和霉菌，这些微生物及其产生的毒素可能会对健康造成不良影响。
在日常生活中，为了避免洋葱过早发芽，可以将洋葱放在干燥、通风、阴凉的地方保存，也可以将洋葱和苹果放在一起，苹果释放的乙烯气体能在一定程度上抑制洋葱发芽。如果洋葱已经发芽，在食用前要仔细检查，确保没有腐烂变质，将发芽部分切除后，剩余部分清洗干净即可正常烹饪。
