食物中毒的类型非常多，严重程度与毒素类型有关，如果是吃了发霉的食物发生的中毒，就称为真菌性食物中毒，可分为急性中毒和慢性中毒。急性中毒的危害性非常大，死亡率很高，慢性中毒常常会诱发癌症。那么真菌性食物中毒怎么回事呢？
1.黄曲霉毒素中毒。这是最常见的真菌性食物中毒，由黄曲霉菌感染引起。这种真菌主要出现在花生、小麦、大米等食物中，会引发急性中毒，导致肝肾损害、黄疸、食欲下降等。中毒者可在一周左右死亡，如果是慢性中毒，常常会诱发肾癌、肝癌。
2.青霉菌感染。当大米颜色变黄色时，可能是青霉菌造成的。这种真菌的毒性非常强，会导致呼吸障碍、神经麻痹等，不少患者会死于呼吸麻痹。如果是慢性中毒，可造成溶血性贫血，还可诱发癌症。
3.半裸镰刀霉菌感染。如果大米的颜色变成灰褐色，有可能是半裸镰刀霉菌引起的，常常会引发胃肠道症状，表现为恶心、呕吐、腹泻等。
4.串珠镰刀霉菌感染。如果吃了发生霉变的甘蔗，不仅会出现胃肠道症状，还会发生脑神经损伤，通常是串珠镰刀霉菌感染造成的，经常在食用后两个小时内发病，表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、狂躁、惊厥等，严重时出现眼球震颤、双眼凝视等。
真菌性食物中毒是吃了被霉菌感染的食物发生的中毒现象，以急性中毒为主，常常会危及生命。这种食物中毒需要与细菌性中毒、病毒性中毒等鉴别，可通过呕吐物及粪便检查来区分。一旦发生真菌性食物中毒，要立刻送往医院救治，进行催吐、洗胃和导泻。如果出现抽搐、惊厥等症状，需使用脱水剂和镇静剂。
