纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，纤维素是一种重要的膳食纤维，平时多摄入一些高纤维素食物，对人体是有好处的。高纤维素饮食是指麦麸、谷物、麦片、马铃薯、豆类、菌类等一类食物。
一方面纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取，可以帮助患者减肥。
一方面，纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分。对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用，可以帮助毒素排出，对患者身体是有好处的。
另外，高纤维素食物可以帮助患者降低血糖、降低血脂，可以促进大便通畅，避免患者便秘情况出现。
