糖尿病病人不宜吃皮蛋。皮蛋对糖尿病病人有以下影响：
1.引起血压升高，皮蛋含有钠盐，对多数伴有高血压的糖尿病病人来说，会使血压难以控制；
2.含有重金属的不良影响，毕竟皮蛋因腌制过程中，为了能使蛋白质凝固成型，就会加入一些氧化铅或者铜等重金属，这样的皮蛋含重金属很高，改进版“无铅皮蛋”以硫酸铜替代氧化铅，但皮蛋中还是含有少量的铅，重金属的存在会使肾脏损伤或使糖尿病肾病加重；
3.能量供给增多，在一般糖尿病日常食谱中，每日一个鸡蛋的基础上再吃皮蛋的话，显然会使能量物质摄入超标，不利于控制血糖，还会因蛋白质摄入超标，引起高氨基酸血症，加上血压升高、重金属影响等因素，导致糖尿病肾病加重。
以上可以看出，皮蛋对糖尿病的负面影响颇大，还是不要吃的好，以鸡蛋清、纯奶、少许精瘦肉来补充体内蛋白质、必需氨基酸，简单、方便又安全，是一个不错的选择；最重要的是，糖尿病病人要规律用好降糖药，控制好主食量，调整好饮食生活习惯，纠正好伴发病症，调整好情绪，选择好降糖中药这六个环节，才是控制好血糖的关键，才能减少并发症发生，具体治疗及饮食调整，宜由专业医生来确定。
