变质的鱼虾类食品中会含有大量的副溶血性弧菌和其他的细菌，在食用后容易引起食物中毒，会出现上腹部的绞痛和腹泻，以及恶心，呕吐等症状，部分患者会发生休克，昏迷等症状。
虾类主要提供优质的蛋白，维生素以及微量元素和不饱和脂肪酸，在变质之后会产生多种有害细菌，导致蛋白质分解多种营养素含量下降，所以在鱼虾出现变质后不要服用，以免导致中毒症状。
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