遗传基因缺陷、饮食以及其他疾病的影响都可引起高脂血症。
素食的人可能会存在遗传基因缺陷，这种发病具有家族聚集性和遗传倾向，称为家族性高脂血症。
吃主食、甜食过多可导致血糖和甘油三酯升高，而体内的血糖血脂成分之间可以相互转化，因此，主食，甜食吃得多也可导致血脂升高。
化验血脂之前2周内，应避免暴饮暴食和剧烈活动，抽血前至少空腹12小时。
此外，某些疾病，如甲状腺功能低下常常引起血脂紊乱，糖尿病、皮质醇增多症可导致血脂升高。肾病综合征也常伴有各种类型的高脂血症。
素食的人不一定就血脂正常，也需要定期复查血脂。平时低脂饮食，多吃粗粮、杂粮、蔬菜、含糖少的水果，可以防治血脂异常。
