吃东星斑是否会水肿，需要结合实际情况进行分析。如果不属于过敏体质、没有海鲜过敏史，吃东星斑不会导致组织水肿；如果对海鲜过敏，进食后可能会出现严重的真皮及血管性水肿。
东星斑属于鮨科鳃棘鲈属动物，是海鲜类食材的其中一种。其含有丰富的营养成分，包括优质蛋白、维生素、矿物质以及氨基酸等。健康人群吃东星斑不会有组织水肿表现，相反地，能为身体补充各种所需的营养物质，对提高免疫机能、维持器官健康有帮助。
但如果本身属于过敏体质、对海鲜过敏，吃东星斑就比较危险。因为造成过敏的变应原大部分都属于大分子物质，其中就包括蛋白质。东星斑含有大量蛋白质，进食后可能会出现过敏反应，轻度过敏表现为荨麻疹、皮肤瘙痒，但重度过敏却会出现大片真皮及皮下血管性水肿，严重情况下可能会发展为休克、死亡。
过敏体质、对海鲜有过敏史的人，日常生活中不仅不能吃东星斑，其他海产品类也应当避免食用，可通过吃禽肉类、瘦肉类等补充身体所需的蛋白质。而健康人群可以适当吃东星斑，同时做好饮食搭配，蔬菜、粗粮、精细粮食和各种肉类应当出现在三餐中。
