凉拌鱼皮可能会感染寄生虫，因为很多鱼会携带寄生虫，如果鱼皮没有处理干净，直接凉拌，感染寄生虫的概率也是比较大的。
很多种淡水鱼会携带肝吸虫活囊蚴，深海鱼会携带棘颚口线虫和异尖线吸虫。在食用时需要进行加工，将寄生虫杀死，这样才可避免感染寄生虫病。鱼皮也不排除会携带寄生虫，所以在凉拌鱼皮时，如果寄生虫没有杀死，直接食用也会感染寄生虫。
在凉拌鱼皮时，为了避免感染寄生虫，鱼皮需要进行高温处理，可以将鱼皮上携带的寄生虫或虫卵全部杀死，这样就不会感染寄生虫。而且在烹饪过程中，不要将没有煮熟的鱼皮和其他食物接触，避免寄生虫感染其他食物。
建议在食用鱼类食物时，不要吃没有煮熟的食物，避免引起寄生虫感染病。
