绿色的香蕉不建议吃，应该催熟后再吃。因为绿色的香蕉属于嫩香蕉，口味会比较涩、比较硬，不容易下咽。另外，绿色的香蕉会抑制肠胃的分泌，促进肠胃的蠕动，影响消化，会导致便秘或者加重便秘。
但是有一种特别的香蕉，即便是成熟了也是绿色的。不过这种香蕉与未成熟的绿色香蕉相比，口感较软，也比较甜。所以，特殊的绿色香蕉是可以吃的，不会对身体造成伤害，但是也要适当地吃，避免加重肠胃的负担。
如果是普通品种的绿色香蕉，建议是先把它催熟再吃，简单的催熟法是把香蕉置于阳光充足的环境中，或者把香蕉与苹果、梨、柑橘等熟透的果实放在一起，通过成熟水果产生的天然催熟剂来催熟香蕉，香蕉成熟后影响消化的物质就会消失，所以吃了也不会有太大的伤害。
