隔夜饭多久不能吃需要根据具体情况来定，一般在室温下25℃左右时，超过12个小时就不建议食用了，如果在4℃的条件下冷藏的话大概可以保存1~2天，一般超过48个小时或者食物出现不同于食物本身的味道时就不建议食用了。
一般在25℃的环境中，超过12个小时蔬菜类菜肴中的亚硝酸盐含量就会明显增加，肉类菜肴的亚硝酸盐含量增加虽然不明显，但是肉类菜肴更容易受到蚊虫的攀附，受到细菌和虫卵等滋生，并且在温暖、潮湿的环境时，菜肴更容易发馊、变质等，如果食物已经发酸或者出现本身并不拥有的味道，一定不要食用，以免食物中毒。
一次性做了太多的菜肴可以放在4℃的环境下冷藏，一般不超过24个小时都可以食用，但是吃之前一定要加热到热透，并且不要将菜肴反复冷藏，反复加热，这样也会加速菜肴变质。
平时烹饪时尽量吃多少做多少是最健康的饮食方法，当菜肴过多时要尽快食用掉，发生变质后也要及时丢弃，不要因小失大。
