变蛋一般指的是皮蛋，皮蛋能不能直接吃，取决于皮蛋是否已经腌好。
皮蛋需要通过生石灰或草木灰、盐、稻壳等腌制，大概需要腌制30~40天左右。如果皮蛋已经腌制好，可以直接将皮蛋剥皮，然后食用。如果皮蛋是在腌制时间内，没有完全腌制好时，不建议直接吃皮蛋，因为此时皮蛋的口感比较差，盲目食用，可能会影响食欲。
日常在吃皮蛋时，可以将皮蛋凉拌，也可以和其他食物一起搭配煲汤。皮蛋的营养价值比较丰富，里面包含铜、铁、锌、蛋白质、碳水化合物等，日常适当摄入，可以给身体提供多种营养成分，有利于身体维持正常机能运转。
需要控制皮蛋的摄入量，因为皮蛋里面含有一定量的铅，如果一次摄入过多皮蛋，可能会导致体内铅超标，对身体健康没有任何好处。
