吃香菜可能会使舌头、皮肤变黑，不会使牙齿等其他部位变黑。
香菜中的铁、铜等金属成分比较多，这些微量元素有促进黑色素的产生的功能，所以如果长期或者大量食用香菜的话，很有可能会导致皮肤变黑，但对肌肤的健康没有任何的影响。香菜内含有丰富的矿物质和含维生素，如维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、铁、磷、镁等，所以说香菜的营养价值非常的高，可以适量食用，提高身体免疫力。
从吃香菜到牙齿变黑的过程是很复杂的，不仅需要化合物被代谢，还需要一定的时间和条件。对于一般情况下的人群来说，吃香菜并不会导致牙齿变黑。而且，即便有牙齿变黑的现象，其主要原因并不在于香菜，而是因为牙齿上的菌斑和色素物质在长时间内没有被清除干净。在日常生活中，吃香菜不会导致牙齿变黑，更不会对牙齿造成损伤。相反，香菜富含大量抗氧化物质，有助于保持身体健康。有牙齿变色问题的人，应该从口腔卫生入手，保持良好的口腔清洁习惯。
香菜和变黑可能有一定的关系，但主要在于防晒与清洁，如果出现病理性的变黑，要引起注意，建议就医治疗。
