脂溶性维生素缺乏的原因主要有摄入不足、吸收利用率下降、需要量相对增高等。
1.摄入不足：如果因为食物缺少或者饮食过于单一，会导致从食物中摄入的脂溶性维生素不足，长此以往，便会出现缺乏的症状。另外，食物的运输、烹饪、储藏等也会导致食物中的维生素丢失，从而出现摄入不足的情况。
2.吸收利用率下降：对于胃肠功能虚脱的人群对维生素的吸收利用率会降低，患有肝胆疾病的人群，由于胆汁分泌的减少，也会影响脂溶性维生素的吸收，引起脂溶性维生素缺乏。
3.需要量相对增加：妊娠期或者哺乳期的妇女、儿童或者疾病恢复期的人群，由于特殊的原因会导致机体对脂溶性维生素需要量的增加，更容易出现缺乏。
除了上述原因外， 还有食物以外的维生素供给不足、克罗恩病、溃疡性结肠炎、肠吸收不良综合征等。脂溶性维生素通常在食物中与脂类共存，脂溶性维生素也不宜摄入过多，如果摄入过多可能会在体内产生毒性作用。
