粉丝泡过水第二天一般不建议吃，除非确保泡过的粉丝没有发生变质。粉丝泡过水后，在特定环境下容易滋生细菌，发生变质，吃完后会影响身体健康。
如果在天气寒冷，室内温度较低的情况下，粉丝泡水一夜未必会变质，观察其水质清澈、无异味、粉丝无异常变化时，虽可适量食用，但因粉丝一般浸泡20~30分钟即可，经隔夜浸泡过的粉丝其口感和营养价值也会大打折扣，所以建议不要吃。
天气炎热，粉丝泡在水里较长时间极易变质，会滋生有害的细菌。其浸泡粉丝的水通常混浊或变色，并有异味，吃完会影响消化功能，导致恶心、呕吐、腹胀、腹痛、食欲下降、消化紊乱等肠胃炎症表现，甚者可能食物中毒等。因此粉丝泡过水第二天不建议吃，以免影响身体健康。
粉丝通常是用绿豆淀粉或红薯淀粉做的，属碳水化合物之一，平时进食过多会增加导致热量摄入过多，继而转化成脂肪，引起身体肥胖，因此建议人们要适量食用，而且尽量吃新鲜的粉丝。
