血糖水平是指血液中葡萄糖的浓度。饭后血液中的葡萄糖主要来源于富含碳水化合物（糖类）的食物的消化吸收，如谷物、甜点、饮料、豆类、水果等。这些食物中所含的淀粉、蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖会在血液中转化为葡萄糖（血糖）。
血糖通常是指血液中的葡萄糖，葡萄糖浓度可以用来评价葡萄糖代谢情况。临床生化通过检测血清、血浆或全血中葡萄糖的浓度，初步评估葡萄糖代谢的水平。例如，成人空腹血糖的正常范围在3.9-6.1mmol/L，高于6.11mmol/L说明空腹血糖异常，可见于糖尿病、甲状腺功能亢进症、嗜铬细胞瘤等多种疾病。也可见于外伤、心肌梗死、烧伤等应激状态，高糖饮食、剧烈运动等生理状况也可使血糖升高。
当血糖低于正常范围时，说明机体处于高糖消耗的低血糖状态，可见于饥饿、恶病质、急性肝炎等生理状态。血糖检测可通过静脉采血或手指采血，在空腹、餐后等不同时间段采血，评估血糖的变化。
