刀豆中毒症状有呕吐、脱水、四肢麻木等。
1.呕吐：刀豆中含有皂素，这种物质对胃肠道的刺激性比较强，部分刀豆中毒的患者可能会有呕吐的情况，还可能伴随恶心、腹痛等胃肠道不适。
2.脱水：刀豆中毒患者可能会有频繁呕吐的现象，因为体内可能会有比较多的水分排出体外，所以此时可能会出现脱水的现象，并且此时血容量会有所变化，可能会因此而让患者有血压一过性升高的现象。
3.四肢麻木：刀豆内部的皂素和血球凝集素可能会对体内神经造成刺激，患者很可能还会出现四肢麻木。
刀豆中毒症状还可能有出汗、头晕等。因为刀豆中的有毒物质在高温状态下会被破坏，所以在食用刀豆时，需要将其完全煮熟，而如果在吃刀豆后，体内出现不适症状，需要尽快前往医院进行干预，确定是刀豆中毒后，要尽快进行催吐、洗胃处理，避免机体吸收毒素，这样对机体健康能产生帮助。
