排骨属于中等升糖食物，如果过量摄入，可能会有升血糖的作用，导致血糖升高。
排骨中含有脂肪、蛋白质、骨胶原、碳水化合物、多种维生素以及微量元素等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质，起到强筋健骨的作用，有利于骨骼健康。
而排骨升糖指数为48，属于中等升糖食物，一般情况下少量食用并不会影响到血糖稳定性。但是大量食用，脂肪摄入量过多会导致大量脂肪在体内氧化分解形成游离状脂肪酸，过多消耗分解葡萄糖的一些中间产物，阻碍葡萄糖正常的氧化分解，可能会影响到血糖稳定性，导致血糖波动过大，引起血糖升高。
血糖过高者可以根据自身的健康，适量吃一些排骨，把握好适量原则。而在吃排骨时也要注意掌握好烹饪方式，清蒸排骨营养全面，口味也淡一些。而油炸或者是红烧排骨虽然口感很好，但是脂肪含量则比较高，吃的稍微多一点会影响到血糖稳定性。
