菱角没煮熟是不会中毒的，这种食物是可以生吃，只是相对而言没有煮熟透那么甜，同时生吃菱角还可能会有寄生虫风险。
菱角是一种水生植物，富含淀粉、蛋白质、维生素C等营养成分，而且具有清热解毒、利尿消肿、补脾开胃等功效，是一种非常健康的食品，这种食物既可以生吃，也可以煮熟后食用，没煮熟透时也是可以食用的，只是这样的菱角没有熟透的那么甜，也没有煮熟透了的那么粉，建议再放入锅中加水继续煮熟后再吃。
由于菱角是一种水生植物，在自然环境中容易滋生寄生虫和细菌，这些寄生虫包括口螺虫、蛔虫、裂头绦虫等，可能会引起人体感染疾病，如寄生虫病等。如果生吃未经烹煮的菱角，这些寄生虫很可能没有被消灭，直接摄入体内就会对人体健康造成危害。为了避免患上寄生虫病，最好不要生吃菱角，而是应该将其煮熟或烤熟后再食用，以确保食品安全。同时，在食用菱角前，应该彻底清洗干净，去除表面的泥沙和细菌。
