吃茄子中毒的症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，严重者甚至会出现脱水、昏迷以及呼吸困难等症状。
茄子富含维生素E，可清除身体中的有害自由基。少量食用一般没有副作用的，但是一次食用太多，就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒的情况，甚至出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏微弱以及呼吸困难等症状。假如是因为食用茄子而出现中毒，建议遵医嘱口服胶体果胶铋胶囊、铝镁混悬液、枸橼酸铋钾片等药物，以保护胃黏膜。
另外，茄子中含有一种叫茄碱的有毒物质，这种物质具有溶血性，不但会损害红细胞，还会刺激脑部的血管，使大脑出现水肿，从而造成血压下降以及中枢、呼吸等系统瘫痪。在烹调时加点醋，可以帮助溶解茄碱。另外，由于茄子属于寒性食品，所以孕妇、脾胃虚寒、便溏无力、消化不良、腹泻者等都不能多吃。
如果服药后仍无好转，应及时去医院就诊。建议患者注意均衡饮食，避免暴饮暴食，适当体育锻炼，增强免疫力。
