巴氏杀菌，即低温消毒，主要利用较低的温度在一定时间内，进行加热处理，杀死微生物营养体。
巴氏杀菌，又称之为巴氏消毒法，多数用于牛奶、发酵产品等灭菌，主要是利用较低的温度(需要控制在60至82℃)，而且要在一定时间内，对牛奶或发酵产品进行加热处理，可以达到杀死微生物营养体的目的。这是目前一种较为较温和的热杀菌形式，既可以杀死病菌，又能保持物品中营养物质风味不变。但此方法不能杀死所有细菌，只可以将致病菌的数量降低至对消费者不能造成危害的水平。
在使用巴氏杀菌前，要去除物体表面污垢与残留物，还要注意安全，尽量避免接触眼睛、口腔以及皮肤，预防肌肤受到伤害。此外，在使用巴氏杀菌时还要注意消毒时间。
