豆芽的功效与作用为补充身体所需的营养成分、辅助预防和调理功能性便秘等。
豆芽指的是用豆科植物经水泡发后长成的蔬菜，如绿豆芽、黄豆芽以及豌豆芽等。和豆子比起来，其所含的蛋白质、糖类物质有所下降，但仍然保留了部分蛋白质、维生素，同时可溶性氨基酸、膳食纤维等含量会大幅度提高。适量进食豆芽，可起到补充身体所需营养物质、促进机体发育和新陈代谢、辅助提高免疫机能的作用。
豆芽中含有水分和膳食纤维，且这种物质不会被消化道消化、吸收，其在进入体内后可促进肠胃蠕动、减少食物在肠道内的停留时间，并增加粪便体积、锁住粪便中的水分，进而起到润肠通便的作用，可预防、辅助调理功能性便秘。
为避免破坏豆芽中所含的营养成分，对该类食材不能进行深加工，开水滚煮或清炒数秒、断生就即可食用。在食物加工的过程中，应避免加入大量油脂和调味品，以保持食物原汁原味。同时建议日常生活中合理搭配三餐，将不同类型的绿色蔬菜、肉类和主食等合理搭配在三餐中。
