鲜虫草花冷藏一个月，在没有变质的情况下通常可以食用，如果已经变质不能食用。
如果冷藏鲜虫草花时密封性比较好，在冷藏一个月后，虫草花并没有因此变质、发霉、无异味等，通常是可以食用的，而且在冷藏过程中也不会因此影响鲜虫草花的营养价值。虫草花当成食物食用可调理身体，补充人体所需的多种氨基酸、虫草多糖、维生素E等。当成药物治病可以起到抗氧化、保肝、调节血糖等作用，同时也可以增强免疫力。
如果在冷藏过程中发现虫草花颜色发生改变，有腐烂味、霉味等，就不能继续食用，否则可能会引起胃肠不适，如腹泻、恶心等。而且已经霉变的虫草花会产生黄曲霉毒素，摄入体内可能会增加癌变风险。
如果不小心吃了不新鲜的虫草花或吃了霉变的虫草花之后，引起各种不适，有腹泻、腹痛、恶心、皮肤发红、瘙痒等情况，需及时停食，并及时就诊，在专业医生指导下分析原因，了解其严重程度后再针对性治疗。
