银耳不需要提前一晚上泡发，在当天食用前3~4小时泡发即可。
市面上购买到的银耳绝大部分都是经过烘干、脱水处理过的。和新鲜银耳比起来，其保质期限更长，且去除了大部分卟啉，保留了营养成分，食用更加安全。正常情况下，干燥的银耳吸水性较好且性质不稳定，将其泡在冷水中3~4小时即可泡发、能够直接食用。
不建议提前一天浸泡银耳，因为银耳中含有大量胶质，其可能会释放进入水中，容易滋生大量微生物。可能会滋生椰毒假单胞菌，其属于致病菌，容易产生米酵酸菌毒素，微量摄入即可诱发恶心呕吐、腹痛、腹胀等中毒体征，大量摄入甚至可能造成黄疸、腹腔积液、器官衰竭和死亡。有数据统计表明，米酵酸菌中毒后的死亡率可高达50%。
除了银耳之外，其他需要泡发的食物也需避免长时间久泡，如干腐竹、豆腐皮、黑木耳等，以免进食后造成肠胃不适、食物中毒。在加工银耳时，为避免营养物质流失，可考虑直接凉拌，或做成沙拉食用。
