鹰嘴豆浆的营养价值比较高，可起到促进发育、保护血管、润肠通便等作用。
1.促进发育：鹰嘴豆浆含有大量优质蛋白和10多种氨基酸，能够满足机体所需能量，促进骨骼生长和发育。儿童适当饮用鹰嘴豆浆，可促进骨骼生长和智力发育。妊娠期的女性饮用鹰嘴豆浆，可维持胎儿正常生长发育。
2.保护血管：鹰嘴豆浆中含有不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，避免大量脂质在动脉壁内沉积。同时还能降低血小板的聚集能力，防止形成血栓。适当饮用鹰嘴豆浆还能防止血管损伤，对血管具有一定的保护作用，降低糖尿病并发症的几率。
3.润肠通便：鹰嘴豆浆中含有大量膳食纤维和碳水化合物，饮用后可促使大肠吸水膨胀，起到润肠通便的作用。对于老年人、孕妇等人群出现习惯性便秘时，可以适当饮用鹰嘴豆浆，有助于加快胃肠蠕动，防止便秘。
除此以外，鹰嘴豆浆还能补血、改善糖尿病、减轻更年期综合征等。平时可根据身体情况适当饮用鹰嘴豆浆，能满足机体所需营养，起到增强体质的作用。不过鹰嘴豆浆中所含嘌呤物质较高，痛风患者不可饮用。
