吃牛蛙中毒的表现一般有腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，通常餐后半小时或48小时可发病，患病后应立刻就医处理。
吃牛蛙中毒可能是牛蛙未烹制熟透，或者牛蛙被细菌、真菌等微生物和毒素感染后，进入肠胃就会引起胃肠道反应，表现为腹痛、上吐下泻等症状。早期患者多感到上腹部疼痛，随着病情的进展出现中腹部或全腹部疼痛，甚至还可能为剧烈难以忍受的疼痛，同时伴随恶心、呕吐、大便呈米泔样或脓血便等表现。
就诊后医生会根据中毒的病情进展，制定不同的治疗方案。首先要迅速清除体内毒物，如催吐、洗胃、泻药等；必要时还可使用硫酸阿托品注射液、碘解磷定注射液等解毒药物；同时进行抗感染治疗，消灭体内的致病菌，避免继发感染。
日常饮食还应确保食材的安全性，不要进食过期的罐头、腊肠等；也不要吃发霉的玉米、甘蔗或发芽的土豆等。
