不存在“玉米皮与麸皮哪个营养高”的说法，两种食物各有各的好处。
玉米皮是粗粮的一种，其营养价值比较高，吃玉米皮能补充人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠元素、膳食纤维、维生素E、维生素B1、维生素B2等，而且这些营养元素在人体内能够快速转化为热量，可帮助人体补充体能。适当的吃玉米皮，有助于肠胃消化，比较适合胃肠疾病患者，例如胃肠炎、消化系统溃疡等疾病患者。
麸皮也是粗粮的一种，吃麸皮可补充人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、维生素E、果糖等，适当吃点麸皮对人体有一定的好处，除了可以补充微量元素外，还能够帮助人体加速新陈代谢，促进脂肪分解，适合减肥人群。
可结合自身的需求来选择玉米皮或者麸皮，两种食物也可以同时进食，在制作时还可以加入其他食材，例如山药、荞麦、红枣等。不过饮食只能辅助调理身体，不可以代替药物治病，也无特殊功效。如有异常或有基础性疾病，建议及时就诊，并由医师指导治疗。
