一个月不吃碳水指长期不吃碳水化合物，身体可能出现重量下降、营养不良、血糖水平异常、精神状态不佳、计算能力下降等变化。
1.重量下降：碳水化合物是机体热量主要来源之一，缺少热量摄入后，机体内囤积的脂肪会转化为葡萄糖、氨基酸等物质维持生理所需，长期缺少碳水化合物可能使体重下降。
2.营养不良：机体正常生理活动需要热量支持，碳水化合物不仅会转化为葡萄糖提供热量，还包含多种营养物质，长时间不吃该类食物，体内营养消耗量增加，可能会引起营养不良。
3.血糖水平异常：饮食结构中缺少碳水化合物，机体的葡萄糖来源不足，肝脏内的储存糖原消耗量增加，可能会引起血液中的葡萄糖浓度变化，损伤胰腺功能。
4.精神状态不佳：当血液中的葡萄糖浓度下降，营养物质不能维持神经系统生理活动，可能引起机体出现精神疲劳、易怒、乏力等现象。
5.计算能力下降：失去碳水化合物后，糖分摄入不足，消耗肝糖原、肌糖原满足生理需求。储存糖原消耗完毕后，体内的酮体开始提供能量支持，尿酮体转为阳性，计算能力下降。
日常建议保持饮食结构的丰富性，均衡摄入蛋白质、碳水化合物、维生素等食物，不建议盲目杜绝某一类食物摄入。如果，出现低血糖、头晕、乏力等现象，应及时就医，通过药物进行干预治疗。
