芥末可能会使血糖升高，因为其热量比较高，且属于辛辣刺激性食物，容易造成餐后血糖升高。
芥末是用芥菜种子制作而成的调味品，其主要成分为芥子油、硫胺素、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。其热量相对较高，100g芥末能为身体提供约500大卡热量，属于典型的高热量食物。一次性摄入过多，短时间内就可能会导致餐后血糖升高。
而且芥末属于辛辣刺激性食物，容易促进唾液腺和胃液分泌，可增强自身食欲，使患者在不知不觉中摄入较多的食物，进而造成热量摄入超标、餐后血糖升高。除此之外，辛辣刺激性食物也可能会对代谢系统产生不良影响，造成血糖一过性波动，不利于餐后血糖控制。
因此不建议高血糖、糖尿病患者大量进食芥末，在制作食物的过程中少量添加即可。除此之外，慢性胃病患者也需慎食芥末，以免诱发或加重胃痛、反酸、恶心呕吐等症状。日常生活中建议科学搭配三餐，饮食以清淡为原则。高血糖、糖尿病患者还需养成良好生活习惯，如戒烟戒酒、肥胖者积极减重、多进行室外活动和体育运动等。
