精米、精面指的是经过精细加工后的大米、面粉。
大米是稻谷的种子，未经精细加工的大米有糠皮、糊粉层等物质，口感相对较差。而精米指的就是经过进一步加工、碾米，去除糠皮和糊粉层的大米。其口感更好，但也流失了膳食纤维和少量营养物质。在进食后容易被身体消化和吸收，可能会造成餐后血糖升高。
面粉是小麦经磨制加工后的粉状物，其分为全麦面粉和精面两大类型。精面指的就是去除麸皮后的白色面粉，而全麦面粉就是保留麸皮的面粉。精面和精米相同，都丢失了膳食纤维以及部分营养物质，但其口感和色泽更好，容易被消化和吸收。如面条、包子、饺子用到的都是精面。
精米、精面能为身体提供充足的碳水化合物，同时也可补充矿物质、维生素等营养成分。但二者容易被消化吸收，可能会引起餐后血糖波动，因此高血糖、糖尿病患者需控制精米、精面的摄入量，可用粗粮代替部分精制主食。减肥者也需限制该类食物摄入量，以免影响体重控制。
