西洋参对胰腺有一定好处，但是若大量食用西洋参，则会对胰腺造成负担。另外西洋参并没有治疗疾病的作用，如果胰腺有异常，要及时到医院就诊。
西洋参属于药食同源的食物，具有补气养阴、清热生津等功效，其含有大量人参皂苷、氨基酸等物质，在食用后可补充身体所需的营养，并且具有一定抗炎作用，能帮助改善胰腺炎患者的症状，同时在食用西洋参后可提高身体免疫力，能辅助促进胰腺组织恢复。另外西洋参中含铬元素，可帮助胰腺功能恢复，还能对胰岛功能有调节作用。
在食用西洋参时，要控制摄入量，避免一次性食用过多，否则会加重胰腺负担，导致胰腺病变。另外要注意西洋参并没有治疗胰腺疾病的作用，所以患有胰腺疾病的患者不能盲目食用西洋参，以免造成病情加重。
在食用西洋参时要注意避免与绿豆、茶叶、葡萄酒等同食，以免发生相互作用。若食用西洋参后出现了不良反应，要尽早到医院检查和治疗。
