通常基围虾有蓝色的能吃但不建议吃。如果吃了建议及时就医，进行针对性治疗。
基围虾变蓝色通常是因为虾内的蛋白质发生变性，导致虾肉变质。虾肉在一些细菌或酶的作用下，会发生蛋白质变性，蛋白质分子中的氢键被破坏，导致蛋白质分子失去原有构型，改变了虾肉的颜色。基围虾发蓝可能还与生活的水质有关。如果养育基围虾的水质有问题，或者当地土壤含金属超标，也会导致虾塘水质变差，影响对虾生长，还有周围的工业污染也会影响虾的生活环境。基围虾变蓝色能吃但不建议食用，以免影响身体健康。
新鲜的基围虾表面有光泽，肉质紧实，虾壳与虾肉连接紧密。如果基围虾的外观暗淡无光，虾壳与虾肉连接松散，说明虾肉已经变质。新鲜的基围虾没有异味，如果基围虾有异味，说明虾肉已经变质。新鲜的基围虾虾头与虾身连接紧密，虾头没有异味。如果基围虾的虾头与虾身连接松散，虾头有异味，说明虾肉已经变质。
日常生活中，可以将基围虾清洗干净，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。这种方法可以保存基围虾长达数月之久。也可以将基围虾放入水中，并用氧气泵向水中充氧，以保持水中的氧气含量。这种方法可以保存基围虾约1-2天。
