适量食用香茅凝珠不会对人体造成明显的有害影响。然而，如果过量食用或者长期大量摄入香茅凝珠，可能会对人体健康产生一定的影响。
香茅凝珠是一种常见的食品添加剂，主要成分是香茅醛和香茅醇。这两种物质都是天然的植物精油成分，具有一定的抗菌、抗氧化和香味增强作用。在食品加工中，香茅凝珠被广泛用于饮料、糖果、糕点等食品中，以增加食品的香气和口感。
首先，香茅凝珠中含有较高的香茅醛和香茅醇，过量摄入可能会对肝脏和肾脏造成负担，导致肝肾功能异常。其次，香茅凝珠具有一定的刺激性，过量食用可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，香茅凝珠还可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状。
因此，建议在食用香茅凝珠时适量控制摄入量，不要过量食用或者长期大量摄入。同时，对于有肝脏或肾脏疾病、过敏体质的人群，应该谨慎食用或者避免食用香茅凝珠。如果出现不适症状，应该及时就医。
