手上脱皮可能是缺乏多种维生素引起的，但也不排除是其他原因引起的。
1. 缺乏维生素 A：维生素A可以起到促进皮肤角质层新陈代谢的作用，所以如果患者缺乏维生素A的时候，就很容易导致手部皮肤出现脱皮的症状。
2. B族维生素 ：B族维生素主要推动体内新陈代谢，可将葡萄糖、蛋白质转化成热量，若缺少B族维生素会导致细胞功能下降引起代谢障碍，手部易出现脱皮。
3. 缺乏维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，对于皮肤的健康也很重要。缺乏维生素 C 可能会导致皮肤变薄、容易受伤，从而引起脱皮。
4.维生素D：食物中维生素D摄入不足或者缺乏阳光照射等原因可能导致维生素D缺乏，从而导致手脱皮。
5. 缺乏维生素E：维生素E具有抗氧化和保湿的作用，如果缺乏，可能会导致皮肤干燥、脱皮。
如果手上脱皮严重或持续时间较长，建议就医检查，以确定具体的原因并采取相应的治疗措施。同时，保持良好的饮食习惯，摄入足够的水果、蔬菜和富含维生素的食物，对于维持皮肤的健康也很重要。
