削山药手痒是因为山药中含有一种叫做皂角素的物质，这种物质对皮肤有一定的刺激性。当削山药时，皂角素会接触到皮肤，刺激皮肤产生瘙痒感。
1. 用清水冲洗：削山药后，立即用清水冲洗双手，将皮肤上的皂角素冲洗掉，可以缓解瘙痒感。
2. 涂抹醋：将醋涂抹在瘙痒的皮肤上，醋中的酸性成分可以中和皂角素，缓解瘙痒感。
3. 涂抹牙膏：将牙膏涂抹在瘙痒的皮肤上，牙膏中的成分可以缓解瘙痒感。
4. 涂抹食用油：将食用油涂抹在瘙痒的皮肤上，食用油可以形成一层保护膜，减少皂角素的刺激，缓解瘙痒感。
5. 避免搔抓：削山药后手痒时，要避免搔抓，以免抓伤皮肤，引起感染。
如果以上方法无法缓解瘙痒感，可以考虑使用抗过敏药物或就医治疗。
